다케칸무리

令和４年度　伴走型小規模事業者支援推進事業　別府商工会議所

2층에 이자카야가 있다는 것은 가게 안이 보이지 않는 만큼 들어가기가 망설여지지만, 역 앞 거리에 있는 ‘다케칸무리’는 1층 입구에 알기 쉽게 사진이 들어간 메뉴판가 있어, 안심하고 2층으로 올라갈 수 있다.

원목을 충분히 사용하여 스타일리시한 가게 안은 활기차고, 모든 개인실이 단체 손님으로 북적이고 있다. 여행객이라면 ‘여기 괜찮은데?’라고 느꼈을 것이다.

여행객 반, 현지인 반이 컨셉인 만큼, 오이타현의 현지 재료를 듬뿍 사용한 명물 음식과 친절한 설명이 있어 먹어보고 싶어지는 메뉴판이 나란히 있다.

 “다케칸무리의 고정 메뉴는, 재료와 조리법, 플레이팅, 모두 제가 정하고 있지만, 계절 메뉴는 저희 직원이 제안하고 있고 각자의 창의력을 발휘해도 되는 부분입니다.”

 들어보니, 주인인 하라다 씨는 벳푸에서 이자카야 한 곳을 더 경영하고, 오이타에서 인기인 도시락 가게는 코로나시대에서 테이크아웃으로 전환하려 오픈한 가게라고 한다. 최근에는 오이타 최초로 요코하마 이에케 라면 후쿠마시야(横浜家系ラーメン福まし家)를 오이타시 번화가에 오픈했다.

 가게는 전부 믿을 수 있는 직원에게 맡기고, ‘저는 아르바이트생과 같이 설거지하고 있습니다.’라며 웃는다.
“맡길 수 있는 직원으로 성장하면, 그 직원이 잘되는 가게로 만들어주니까 전 무리는 하지 않습니다.”라고 아무렇지 않게 말하지만, 쉽지 않다는 것을 알기에 물어보았다.
“그 직원이 신뢰할 수 있는지 어떻게 알 수 있나요?”

“음, 각오? 각오의 양이라 할까요? 시급은 얼마, 휴일은 며칠이 아니라 이 일로 자기가 무엇을 하고 싶은지 어떻게 하고 싶은지 비전이 확실하고, 그러기 위해 무엇을 희생할 수 있는 지겠죠?”

하라다 씨가 경영하는 가게는 어느 가게도 인기가 있고 활기차며, 메뉴에 신경　쓴 흔적도 있었다. 몇 번이고 찾고 싶어지는 이유가 주인의 이념에서 왔다는 것을 알게 되어 눈앞에 있는 회 모둠이 한층 더 맛있었다.

「다케칸무리」의 정보